Využitie noža
Pred samotným nákupom kuchynského noža sa zamyslite nad tým, čo s ním budete najčastejšie krájať. Ak je vaša odpoveď „všetko“ od zemiakov až po steaky, bude pre vás tým pravým univerzálny nôž. Jeho výkony nie sú úplne ideálne, ale poradia si s každou surovinou. Pokiaľ sa vareniu a príprave pokrmov venujete viac, zamerajte sa na špecializované nože, ktoré majú veľkosť, materiál a tvar čepele aj celého noža dokonale prispôsobené konkrétnym surovinám.
Ak si zariaďujete novú kuchyňu a potrebujete viac nožov naraz, zvážte nákup celej súpravy nožov, kde nájdete najpoužívanejšie typy. Súpravy sú často doplnené drevenými blokmi, ktoré slúžia ako stojan.
Kvalita použitého materiálu
Kvalitu noža veľmi ovplyvňuje tvrdosť a húževnatosť materiálu. Nože musia mať vyváženú tvrdosť, pružnosť a odolnosť voči korózii. Tvrdosť nájdete pod označením HCR a dosahuje hodnôt 52 až 60. Pričom HCR 52 je stanovené ako minimum a HCR 60 predstavuje vysokú tvrdosť.
Niektoré moderné ocele na výrobu nožov dosahujú tvrdosť 64 až 68 HCR. Tvrdosť materiálu je len jedným z faktorov, ktorý určuje kvalitu noža, pretože platí, že čím je oceľ tvrdšia, tým je čepeľ krehkejšia. Tvrdé nože sa horšie brúsia, ale zároveň majú trvanlivejšie ostrie.
Ako sa vyrábajú oceľové nože?
Vlastnosti oceľových nožov z veľkej časti ovplyvňuje typ výrobného postupu, ktoré sú dva. Pri prvom z nich sa čepeľ vyrezáva z oceľového plátu a na jednej strane sa vybrusuje ostrie. Vyrezávané nože majú pri pohľade na prierez čepelí všade rovnakú šírku, ktorá sa zúži až pri ostrí. Odolnejším variantom sú kované nože, pri ktorých sa celý tvar čepele aj ostrie formuje kovaním. Tieto nože sa zužujú postupne od horného chrbta čepele až k ostriu. Kované nože majú väčšiu pevnosť, vydržia dlhšie ostré a lepšie odolávajú korózii.
Veľkosť a váha noža
Veľkosť sa odvíja od typu noža. Pri výbere sa zaujímajte najmä o dĺžku a výšku čepele. Napr. lúpacie nože majú krátke 5 cm ostrie, veľké filetovacie nože potom môžu mať čepeľ dlhšiu viac ako 25 cm. Rovnako ako dĺžka sa pri jednotlivých nožoch mení aj výška ostria. Nože na šunku majú až o niekoľko centimetrov nižšiu čepeľ ako veľké nože na mäso. Dôležitá je aj veľkosť rukoväte. Nájdite si doma nôž, ktorého rukoväť sa vám dobre drží, zmerajte si ju a podľa toho vyberajte rukoväť pri novom noži.
Pre pohodlnú prácu s nožom je dôležitá aj hmotnosť. Čím bude nôž ľahší, tým ľahšie s ním budete manipulovať, ale zároveň je pri ľahkej čepeli väčšie riziko poškodenia. Práca s ťažšími nožmi je náročnejšia, ale sú odolnejšie voči mechanickému poškodeniu a môžu mať aj dlhšiu životnosť. Hmotnosť sa líši podľa veľkosti a druhu materiálu. Malé nože vážia iba niekoľko desiatok gramov, ale masívne sekáčiky na mäso môžu mať aj viac ako 1 kg.
Ergonómia a pohodlnosť používania
Ergonómia a celkové pohodlie pri používaní noža je ovplyvnené predovšetkým materiálom a tvarom rukoväte, ktorá by mala byť tvarovaná tak, aby bol jej úchop pohodlný a ani pri pevnejšom zovretí by vás nemalo nikde nič tlačiť. Pokiaľ krájate naozaj často, vyskúšajte si, ako vám nôž sedí v ruke, či má dobrú stabilitu a či je dobre vyvážený. Zosilnená rukoväť v mieste, kde sa stretáva čepeľ s rúčkou, chráni prsty a umožní vám zapretie a vyvinutie väčšieho tlaku na nôž.
Materiál čepele a rukoväte
Čepele môžu byť z bambusu, keramiky alebo z ocele, ktorá je k dostaniu v rôznorodej kvalite. Pri oceľových nožoch je totiž potrebné rozlíšiť niekoľko typov ocele.
Nerezová oceľ je zliatinou železa a ďalších prvkov, ku ktorým patrí chróm molybdén alebo napríklad nikel, ktoré zvyšujú odolnosť materiálu proti korózii.
Ďalším variantom sú nože z uhlíkovej ocele. Sú mäkšie a menej odolné voči korózii ako tie z nerezovej ocele. Ich výhodou je ľahké brúsenie.
Najodolnejším druhom je damašková oceľ, ktorá kombinuje mäkšiu a pružnejšiu oceľ s tou tvrdou.
Čo je to damašková oceľ?
Damašková, často nazývaná aj damascénska, oceľ stojí na princípe vrstvenia dvoch druhov ocele. Jeden s vysokým obsahom uhlíka, ktorý je veľmi tvrdý, ale krehký, a druhý mäkší a ohybnejší s nižším obsahom uhlíka. Výsledná zmes v sebe kombinuje ako tvrdosť, tak ohybnosť. Na prvý pohľad spoznáte damaškovú oceľ podľa mramorovania, ktoré je zrejmé na povrchu. U lacných nožov z damaškovej ocele, ktorých cena sa pohybuje rádovo v niekoľkých eurách, buďte obozretní a zistite si, či sa nejedná o napodobeninu, u ktorej je na bežnú oceľ natlačený vzor pripomínajúci vrstvenie, ale inak nemajú s kvalitnými nožmi z damaškovej ocele nič spoločné .
Keramické nože sa vyrábajú zo zirkónu uhličitého a nevstrebávajú pachy ani vône, takže neovplyvňujú výslednú chuť jedla. Nevýhodou je ich vysoká krehkosť. Ak spadnú na zem alebo narazia do niečoho tvrdého, môžu sa zlomiť. Sú ideálnou voľbou na krájanie mäkkých potravín, ako je ovocie a zelenina, zachovávajú totiž všetky vitamíny a minerály.
Bambusové nože sú ľahké a pri krájaní potravín na tanieroch či inom riade nespôsobujú nevzhľadné zárezy. Hodia sa na porciovanie zeleniny, ovocia, masla a syrov. Ich ostrie sa dá ľahko nabrúsiť.
Pri výbere nezabúdajte ani na materiál rukoväte. Tá môže byť z dreva, kovu alebo plastu, ktorý sa na čepeľ nastrieka alebo upevní pomocou nitov. Striekaná plastová rukoväť je náchylnejšia na poškodenie ako tá prinitovaná a pri väčšom tlaku môže prasknúť. Drevené rukoväte sú príjemné na dotyk, ale musíte ich občas ošetriť voskom, aby si udržali hladký povrch. Kovové rukoväte sú pevné a odolné. Ich nevýhodou je hladký a v kombinácii s vodou klzký povrch.
Vybavte si kuchyňu šikovnými pomocníkmi. Inšpirovať sa môžete na našej stránke Vychytávky do kuchyne.